餐饮供应链发展与新兴供应链企业的机遇在哪里?

日期:2018-03-12 15:55:03来源:上海ca88酒店用品有限公司

  1月 10日晚八点,由中物联冷链委发起的“冷链微课”第二季第一课精彩开讲,本次课程主题:《餐饮供应链发展与新兴供应链企业的机遇》,主讲老师:晶锐赋能创始人董凤瑞,冷链微课汇聚了冷链产业链五百多位同仁参与学习,课程分享精彩,大家反应热烈。

  以下内容由中物联冷链委培训部根据冷链微课内容及网上公开内容进行整理。

  一、我国餐饮市场发展现状分析

  2016年全国餐饮收入达到3.5万亿元,据专家分析预测,2017年底我国餐饮总收入会突破4万亿元,这表示餐饮物资供应端市场接近1.5万亿元规模。然而,在这个年产值接近4万亿的大行业里,体量大的餐企占比也不足1%,餐饮行业发展整体存在不充分、不平衡的问题, “规模”并不是关键词,“大”也不是主旋律,创新才是王道。

  二、未来餐饮企业的竞争一定是供应链竞争

  在物联网+的大背景下,餐饮供应链会有哪些变化进行了分析,举例:2017年几大餐饮连锁企业供应链的动态,海底捞颐海在香港上市;西贝、真功夫也纷纷向供应链端延伸,试图挖掘中国餐饮行业4万亿元市场背后的这座“金山”。这表示在新背景下各企业依据各自不同优势,纷纷向供应链端延伸。有专家指出,餐饮企业改革的上半场由客户主导,下半场将由供应链主导,未来餐饮企业的竞争就是餐饮供应链的竞争。

  新辣道餐饮董事长李剑先生讲过,以前新辣道还自己做冷链物流,有一套自己的ERP系统,全年库存损耗盘点不超过1万元,即使这样我们还是舍掉了,因为那不是我们的方向,不能在物流上耗费太多精力。 找专业公司外包给它,也许一开始会痛苦,但这样的专业分工是必须的,我不认为有能力管理几百人的车队和体系。所以,新辣道将副业做轻、相信专业。

  未来,上游企业会高度重视为餐厅这个厨房量身定做供应链解决方案,不再抱残守缺从地头开始以高人工去做很长的供应链,后产出的食材还未必有竞争力,只好安慰自己说我的产品很好吃。这个没有用,在竞争中一定会被干掉,将来的商业模式是基于全链条考量的成品或者半成品的发展方向。

  三、餐饮供应链建设必须要面对的八个方面

  1、产品更新换代慢,渴望实现及时迭代

  2、采购成本不稳定

  3、政府对于食品安全管理严格,餐饮企业渴望实现食品安全可控

  4、加工人员流动性强、加工品质无法保证

  5、自有仓库闲置/爆仓

  6、仓储温度与物流车辆温度监控存在盲点

  7、自由车辆运营管理难、运营费用和事故风险高

  8、自建供应后台属于重投资,影响经营开店,失去抢占市场的机会

  四、从供应端角度来看,餐饮供应链建设对接点在哪里?

  五、餐饮企业仓储业务是自建还是外包?仓储外包困惑点如何解决?

  六、服务餐饮的物流企业,在进行业务对接时如何把控餐饮企业的需求,如何营销和谈判?

  站在餐饮企业视角,去探寻供应链发展方向之前,先来研讨几个观点。首先餐饮企业竞争实质上是餐饮企业背后供应链军团的竞争…….

  小编在大量干货整理的路上,已经被知识“吞没”了,更多内容和想法邀请大家一起探讨,不管您是餐饮企业还是服务餐饮的第三方企业,希望本篇内容能对您所启发和帮助。

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